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藤椒食品從成熟品類中彎道超車

2019年09月29日 09:27  食品生意網    點擊:3179
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  藤椒方便面、水餃、火腿腸……借藤椒油,很多食品搭上了這趟快車。
 
  作為國內兩大藤椒油生產商之一的四川怡味食品,在潛心做好原料的同時,也開始在終端產品上發力。
 
  經過對市場的充分調研和數年研發,他們與正大集團攜手推出了首款專利產品——藤椒午餐肉,在口味、品類上鎖定細分賽道。
 
  藤椒的香麻味,很難在121℃高溫殺菌過程中保持,經大量研發檢驗,他們發現藤椒油的分子結構為線狀,柳長武就獨創了用環狀糊精對線狀分子結構的藤椒油進行包埋,從而在高溫殺菌下仍保留了藤椒的清香麻味,開發出藤椒牛肉午餐肉和藤椒豬肉午餐肉,并成功打入蜀海供應鏈、海底撈等國內知名餐飲連鎖企業。
 
  “藤椒味的記憶,讓人著迷又揮之不去。在原料賽道外,藤椒這個細分品類能對食品工業進行更多賦能,也許能迸發出一個藍海市場。”柳長武說。
 
  如何從紅海市場中闖出藍海市場?藤椒味型午餐肉就是一個啟發。曾經,午餐肉幾乎是梅林的代名詞,它牢牢鎖定幾十億的午餐肉市場,但在味道上卻鮮有創新。
 
  而藤椒午餐肉的彎道超車,就是在于用年輕人喜歡的新口味,從梅林的強勢市場中細分出來,這也值得其他品類的從業者思考。


(來源:食品生意網)

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